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Lista de productos por fabricante sottolestelle

sottolestelle

Sottolestelle está certificada por Aiab, la Asociación Italiana de Agricultura Ecológica. Producimos parte de la materia prima que utilizamos en nuestra propia granja y compramos parte de ella de una granja vecina. Tenemos control total sobre el aceite de oliva virgen extra que producimos. Así como las aceitunas que producimos, almendras, cereales: espelta, trigo duro. Todos los productos que salen de nuestras salas de trabajo: todas las líneas horneadas y las tradicionales pastas son 100% orgánicas. Ninguno de nuestros productos se producen en masa, y de hecho, muchos de ellos son en realidad hechos a mano uno por uno.

En nuestra fábrica de pastas tradicionales sólo usamos espelta, triticum dicoccum, que es producido por nosotros o comprado en granjas ubicadas en el área centro-sur de los Apeninos. El Kamut® que usamos es el original de Montana (Norteamérica). Con respecto al trigo duro, estamos en el proceso de introducir, con cierto grado de dificultad, varias variedades antiguas de trigo duro.

Nuestra espelta es molida en piedra, mientras que nuestra Kamut® es laminada en rodillo. En la panadería Sottolestelle, utilizamos excelentes granos de cereales menores: ordeño, Kamut®, centeno, arroz, maíz, amaranto; Las harinas de toda la harina se trituran a una velocidad lenta, mientras que las harinas tamizadas como las harinas de tipo "1" se mueven en rodillo. No utilizamos harinas de tipo "00", harinas enriquecidas con gluten ni potenciadores de masa

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